ओणम और भव्य ओणम साध्या: एक पर्व जो केरल की संस्कृति, परंपरा और एकजुटता का जश्न मनाता है
ओणम केरल के सबसे पसंदीदा त्योहारों में से एक है, जिसे रंग, खुशी, सांस्कृतिक परंपराओं और समुदाय की मजबूत भावना के साथ मनाया जाता है। प्रसिद्ध राजा महाबली से जुड़ा हुआ, जिनके शासनकाल को समृद्धि और समानता के काल के रूप में याद किया जाता है, यह त्योहार परिवारों और समुदायों को उत्सवों के माध्यम से एक साथ लाता है जिसमें फूलों की सजावट, पारंपरिक प्रदर्शन, खेल, नाव दौड़ और सबसे महत्वपूर्ण, भव्य ओणम साध्या शामिल है।
साध्या उत्सव के भोजन से कहीं अधिक है। यह केरल की पाक विरासत और एकजुटता की भावना का उत्सव है जो ओणम के केंद्र में है। परंपरागत रूप से केले के पत्ते पर परोसी जाने वाली, विस्तृत शाकाहारी दावत सब्जियों, दाल, नारियल, मसालों और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री वाले व्यंजनों की एक उल्लेखनीय विविधता को एक साथ लाती है। केरल पर्यटन का कहना है कि एक पारंपरिक साध्य में लगभग 40 व्यंजन शामिल हो सकते हैं, हालांकि सटीक संख्या और किस्में अलग-अलग क्षेत्रों और परिवारों में भिन्न होती हैं
परंपरा के साथ परोसा गया भोज
साध्य की प्रस्तुति स्वयं अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। केले के पत्ते को पारंपरिक रूप से उसके संकीर्ण सिरे के साथ रखा जाता है जो खाने वाले व्यक्ति के बाईं ओर होता है। पत्ती के विशिष्ट क्षेत्रों में विभिन्न व्यंजनों की व्यवस्था की जाती है, जबकि चावल आमतौर पर अतिथि के करीब परोसा जाता है। भोजन एक पारंपरिक अनुक्रम का पालन करता है, जिसमें चावल से पहले और साथ में विभिन्न व्यंजन परोसे जाते हैं
प्रसार में आम तौर पर कुरकुरे केले के चिप्स, पापड़म, अचार, अदरक की तैयारी और विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजन शामिल हैं। सबसे लोकप्रिय तैयारियों में अवियल, थोरन, ओलान, एरिसेरी, पचड़ी, खिचड़ी और कूटू करी हैं। प्रत्येक व्यंजन भोजन में स्वाद, बनावट और सुगंध का एक विशिष्ट संयोजन लाता है। मिश्रित सब्जियों, नारियल और मसाला के साथ तैयार अवियल, साध्य के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जबकि ओलान सब्जियों और नारियल के दूध के साथ हल्का स्वाद प्रदान करता है।
स्वादों का उत्सव
मुख्य भोजन परंपरागत रूप से कई पाठ्यक्रमों के माध्यम से आगे बढ़ता है। पारिप्पू, आमतौर पर घी के साथ परोसा जाता है, इसके बाद सांबर परोसा जाता है, जबकि रसम और दही आधारित व्यंजन स्वाद की और परतें जोड़ते हैं। मसालेदार, तीखा, हल्का मीठा और मलाईदार व्यंजनों का संयोजन साध्य को एक विशिष्ट पाक अनुभव बनाता है
इसका सबसे बड़ा आकर्षण निस्संदेह पायसम है, जो केरल की पारंपरिक मिठाई है। साध्या के दौरान विभिन्न प्रकार परोसे जा सकते हैं, जिनमें अदा प्रधानम, पलाडा पायसम, परिप्पु पायसम और सेमिया पायसम शामिल हैं। पके केले का आनंद आमतौर पर मीठी तैयारियों के साथ भी लिया जाता है
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स्रोत: Maverick News30