शेफ रणवीर बरार और अबिनास नायक बेंगलुरु में दस दिवसीय फूड फेस्टिवल, ओडिशा ऑन ए प्लेट के लॉन्च के दौरान ओडिया व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा के बारे में बात करते हैं।

शेफ रणवीर बरार कहते हैं, "हम एक ऐसे स्तर पर पहुंच गए हैं, जहां हम चाहते हैं कि जुड़ाव सार्थक हो, इसलिए हमने 50 मील कार्यक्रम शुरू किया, जो हमारी उपज, किराने का सामान और सामग्री का 15-20% 50 मील के भीतर से प्राप्त करने की प्रतिबद्धता है। हमारा लक्ष्य हमारे सभी मेनू में एक अनुभाग बनाना था जो उस दायरे के व्यंजनों का जश्न मनाता हो।"

“जब आप मेनू तैयार कर रहे हैं, तो आप उन जगहों के इर्द-गिर्द कहानी बनाना चाहते हैं, चाहे वह किसान सहकारी समितियां हों या स्थानीय कारीगर हों,” वह कहते हैं, 50 मील कार्यक्रम बीआईएएल की सहायक कंपनी बेंगलुरु एयरपोर्ट सर्विसेज लिमिटेड के साथ एक संयुक्त प्रयास है।

"हम खाद्य उत्सव भी प्रस्तुत करते हैं। सिर्फ इसलिए कि कोई यात्री है, इसका मतलब यह नहीं है कि हम अनुभव को एक पायदान ऊपर नहीं ले जा सकते; इसका मतलब यह नहीं है कि यह अच्छे भोजन के बारे में नहीं हो सकता है।"

रणवीर राज्य की पाक विरासत का जश्न मनाने वाले दस दिवसीय खाद्य उत्सव, ओडिशा ऑन ए प्लेट के लिए बेंगलुरु में थे। बेंगलुरु हवाई अड्डे के टर्मिनल 2 पर 080 लाउंज द्वारा आयोजित, मेनू को रणवीर द्वारा क्यूरेट किया गया है, जिन्हें अप्रैल 2026 में ओडिया व्यंजनों के लिए ब्रांड एंबेसडर नियुक्त किया गया था, और शेफ अबिनास नायक। मास्टरशेफ इंडिया सीज़न 6 के विजेता, अबिनास उड़िया व्यंजनों के पाक चैंपियन हैं और चूंकि वह ओडिशा से हैं, उनके इनपुट ने प्रस्तुत व्यंजनों की प्रामाणिकता सुनिश्चित की

शेफ अबिनास नायक

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विशेष व्यवस्था

"मेरा मानना है कि ओडिशा और कर्नाटक के बीच कई सांस्कृतिक समानताएं हैं। दोनों राज्य अपनी जैव विविधता, जीव-जंतुओं और वनस्पतियों का जश्न मनाते हैं। बाजरा का उपयोग दोनों राज्यों में आम है। और, आदिवासी जीवन शैली और आदिवासी भोजन दोनों के लिए आम है। मैं इन दोनों स्थानों में बहुत सारे तालमेल देखता हूं," रणवीर कहते हैं

ओडिशा ने एक प्लेट में इस क्षेत्र के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन पेश किए जैसे कि पखला (कांगी का उड़िया संस्करण) और छेना पोड़ा (एक पके हुए पनीर की मिठाई) और साथ ही भूना मटन के समान कुकुडा बेसरा तरकारी और झोला, एक हल्की सूप वाली चिकन करी जैसी अन्य विशिष्टताएँ

"मुझे लगता है कि यही रास्ता अपनाना है; कुछ ऐसे व्यंजनों से शुरुआत करें जिनसे लोग परिचित हों, और फिर उन्हें व्यंजनों की गहराई में उतरने के लिए प्रेरित करें।"

रणवीर कहते हैं, "मेरा पसंदीदा बेसरा है, एक पिसी हुई सरसों पर आधारित ग्रेवी जिसमें वे मछली पकाते हैं और कभी-कभी चिकन भी पकाते हैं। और दहीबारा अलुदम जैसा कुछ भी नहीं है - ठंडा दही बड़ा (दही वड़ा) पर गर्म दम आलू - किसी को भी इस पर विश्वास करने के लिए इसे आज़माना होगा।"