हैदराबाद में इस विरासती बिहारी भोजन उत्सव को आज़माएँ

शुभ्रा सिंह की प्यारी बिहार - बलुआ देवरी की एक विरासत दावत यह साबित करती है कि बिहारी भोजन लिट्टी चोखा, सत्तू का पराठा और सत्तू का शर्बत से भी आगे तक फैला हुआ है। कनक, ट्राइडेंट हैदराबाद में 25 सितंबर तक चलने वाला पॉप-अप, मगध, नालंदा, मिथिला और अंगा के स्वादों को लाते हुए, बिहारी व्यंजनों के बारे में अनुमानित बातचीत पर पुनर्विचार करता है।

त्योहार के लिए, शुभ्रा अपने पैतृक गांव बलुआ से व्यंजन लाती हैं। वह शेफ कहलाना पसंद नहीं करती हैं, और कहती हैं कि क्षेत्र के स्वादों और सामग्रियों के बारे में उनका ज्ञान भोजन के आसपास बड़े होने से आता है। उनका परिवार अक्सर प्रमुख मेहमानों की मेजबानी करता था, और एक बच्चे के रूप में उन्होंने उन्हें अच्छी तरह से खिलाने के लिए की जाने वाली व्यापक तैयारियों को देखा था

स्वागत पेय, सत्तू का शर्बत, कोई सामान्य संस्करण नहीं था: एक घूंट लें और यह सत्तू के साथ पानी पुरी था। लिट्टी चोखा भी समान रूप से आश्वस्त था, पूरी तरह से पकी हुई लिट्टी और उदारतापूर्वक सत्तू भरने के साथ। चोखा में आलू, टमाटर और बैंगन भर्ता शामिल था। व्यावसायिक चमक-दमक की भी सुखद कमी थी: उदार तड़का, विशिष्ट लाल रंग और अंतिम क्षणों में थोड़े से फूल जैसे पुदीने की एक पत्ती या फूल

शुरुआत करने वालों में, आलू-परवल चॉप और सहजन कबाब मांसाहारी कबाब से कहीं अधिक प्रमुख थे। शुभ्रा की चखने की थाली में कई तरह के स्वाद थे: दाल, मिथिलांचल रोहू, सरसों और मेथी से बनी थोड़ी तीखी मछली करी, बिहारी मिर्ची चिकन, मलाईदार काली मिर्च चिकन, और चटपटी बटेर करी। दाल पूरी करी के साथ अच्छी तरह मेल खाती है, हालाँकि मैंने इसे अकेले ही पसंद किया। हल्के विकल्प की तलाश करने वालों के लिए सात आटे की रोटी भी थी

कनक में शुभ्रा द्वारा परीक्षण के लिए एक क्यूरेटेड थाली। यह उत्सव अला कार्टे है न कि कोई थाली।

| फोटो साभार:

प्रबेलका एम बोराह

शाकाहारी मुख्य आकर्षण कथल की निहारी थी। शुभ्रा ने कहा, "मेरा प्रयास यह दिखाने का है कि बिहारी व्यंजन किस तरह की विविधता पेश कर सकते हैं। हमें अपने मुख्य व्यंजन पसंद हैं, लेकिन हमें व्यंजनों को कुछ मुट्ठी भर व्यंजनों तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए।"

फिर कतरनी गोश्त पुलाव आया, जो सुगंधित कतरनी चावल और मटन से बनाया गया था। शुभ्रा इसे बिरयानी नहीं, बल्कि पुलाव कहने पर विशेष ध्यान देती हैं। पारंपरिक रूप से तैयार किया गया मटन असाधारण रूप से कोमल हो जाता है जबकि चावल इसके स्वाद को सोख लेता है

विशेष मेनू 25 सितंबर तक कनक, ट्राइडेंट हैदराबाद में दोपहर 12.30 बजे से 3 बजे तक दोपहर के भोजन के लिए और शाम 7 बजे से 11 बजे तक रात के खाने के लिए उपलब्ध है।

प्रकाशित - 23 सितंबर, 2026 12:52 अपराह्न IST